|
|
Spinazie-roomsoep Met Kwarteleitjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-400 g spinazie
-1 ui en 1 teen knoflook
-2 dl slagroom
-1 eierdooier
-zout, peper, nootmuskaat
-azijn
-4 kwarteleitjes
-boter
-enkele blaadjes peterselie
Voorbereiding:
-verwijder de steeltjes van de spinazie
-was de spinazie en laat blancheren in water met een beetje zout en laat schrikken
-snij de ui en knoflook heel fijn
Bereidingswijze:
-pureer de spinazie in de mixer glad en voeg in gedeelten de helft van de slagroom toe
-klop de resterende dl slagroom stijf en spatel de eierdooier erdoor en breng op smaak met de specerijen
-breng 1 liter water met wat azijn aan de kook
-pocheer de eitjes erin (breek ze daarvoor een voor een in een sauslepel en laat ze in het water glijden en laat stollen)
-smoor de look en ui in een beetje boter en voeg de spinaziepuree erbij en breng aan de kook (voeg zonodig nog wat water toe)
-roer het room/dooiermengsel erdoor en breng al roerend aan de kook
-kruiden naar smaak
|
|
|